오랜만에 아이허브에서 기버터를 주문했습니다. 최근 유튜브에서 ‘기버터 만들기’ 영상을 보고 직접 만들어볼까 했지만, 생각보다 손이 많이 가더라고요. 버터를 오래 끓여서 여러 번 걸러야 하고, 남은 기름을 정리하는 것도 만만치 않아 보여서 이번에도 그냥 사 먹기로 했습니다.
유제품 소화불량, 기버터로 대체
몇 년 전부터 우유나 일반 버터 등 유제품을 먹으면 소화가 잘 안 되고 배에 가스가 차는 일이 많았어요. 기버터는 제조 과정에서 유당과 카제인(우유 단백질)이 거의 제거된다고 해서, 유당불내증이나 유제품 알레르기가 있는 분들도 비교적 편하게 먹을 수 있다고 하더군요. 인도 아유르베다에서는 소화 촉진과 장 건강을 위해 오래전부터 기버터를 써왔다고도 합니다.
기버터, 어떤 제품을 고를까?
아이허브에서 ‘기버터’ 또는 ‘grass-fed ghee’로 검색하면 다양한 제품이 나옵니다. 저는 풀을 먹인 소의 우유로 만든 목초사육 & 유기농 제품을 선호해서, 이번엔 퓨어 인디언 푸드 오리지널 기버터와 발효 기버터를 골랐어요. 둘 다 425g 용량이고, 플라스틱 용기에 담겨 있습니다. 소규모 농장에서 원료를 공급받고, 휘핑 처리를 하지 않는다고 하네요. 발효 기버터는 유기농 목초사육 배양 버터, 오리지널은 유기농 목초사육 버터로 원료가 약간 다릅니다. 가격은 발효 기버터가 조금 더 비쌉니다. 발효 과정 때문인 것 같아요.
실제 사용 후기와 보관법
저는 개봉하면 냉장고에 넣어 놨는데요, 상온에 둬도 된다고 합니다. 사실 냉장 보관하면 단단하게 굳어 버려서 사용할 때 수저로 긁어가며 써야 하거든요. 상온에 오랫동안 방치 하는 게 아니라면 굳이 냉장 보관은 안 해도 될 거 같은데요, 변질 되는 게 염려된다면 필요한 만큼 작은 용기에 담아 사용하고 나머지는 냉장 보관하면 될 거 같습니다.
기버터의 효능과 특징 찾아봤어요!
- 소화 개선: 짧은 사슬 지방산(SCFA)이 풍부해 장 건강에 도움
- 항염·항산화 효과: 비타민 A, D, E가 풍부해 면역력 강화
- 높은 발연점: 230도 이상으로 볶음·구이 등 고온 요리에 적합
- 지용성 비타민 흡수 촉진: A, D, E, K 등 흡수에 도움
- 방탄커피 재료: MCT 오일과 섞어 아침 대용으로 활용 가능
- 장기간 실온 보관 가능: 수분·단백질 제거로 산패 위험이 적음.
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